牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

导读:牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因 要说起这个牛排,要是做好了,那是好吃到不要不要的,是非常的美味的,来看看牛排的做法是怎样的: 1:挑选牛肉 牛排肉要怎么挑?就要看...
牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因
要说起这个牛排,要是做好了,那是好吃到不要不要的,是非常的美味的,来看看牛排的做法是怎样的:
1:挑选牛肉
牛排肉要怎么挑?就要看你喜欢吃什么样的口感。
牛小排有嚼劲。菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉。西冷牛排就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。肋眼最大特点就是中心有一条肥肉。T骨一侧是西冷,一侧是菲力。
原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。
2、切除多余的油和筋
如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。
3、挑锅具
有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。
4、煎牛排
(1)开大火,放入牛排
首先要开大火,锅热后放入牛排,用大火煎至表面微焦。
(2)翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后,再翻面用大火续煎。
(3)转小火,煎出熟度
双面煎微焦后,转小火,让热度平均透过,再煎至所要的熟度。
(4)边缘也要煎
把牛排立起来,边缘也要煎一煎。
(5)按压测熟度
用手或夹子按一按来测熟度。
(6)最后再调味
牛排煎好,最后再加海盐和黑胡椒,如果太早放盐,肉会脱水变硬。
问答:
1、为什么我煎的牛排外硬内不熟?
用大火将两面煎至微焦有薄膜,将肉汁锁住。但火不可太大,以免外硬内不熟。
2、为什么煎好的牛排肉质干涩?
煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去,这样会把牛排煎得肉汁尽失。
3、牛排的口感有点油?
牛排边缘常有些油脂,边缘煎一煎,把油脂逼出来,整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎,也可以达到减油的作用。
4、要怎么知道几分熟?
牛排煎一煎,按压牛排来看看肉的软硬度,以此来辨别熟度,越软的越生,越硬的越熟,软硬之间全凭经验。
5、怎么调味最好吃?
牛排事先不需腌渍,也不需用油泡,牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒,简单调味风味最佳。
关于牛排的做法就介绍到这里了,赶快来试试这个牛排的做法。

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